INGREDIENTES

8 fetas de panceta
2 pechugas de pollo cortadas en tres
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano
1 lata de tomates en cubos
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
3/4 taza de aceitunas cortadas en cuartos
2 cucharadas de alcaparras o arvejas
4 tazas de arroz cocido

PROCESO DE ELABORACIÓN

1 – Cortar las fetas de panceta en trozos pequeños y cocinar en sartén precalentada hasta que hayan perdido toda la grasa.

2 – Desechar la grasa y colocar la panceta cocida sobre papel toalla.

3 – Pasar una toalla de papel por la sartén para quitar el exceso de grasa y agregar 3 cucharadas de aceite de oliva.

4 – Calentar el aceite a fuego medio y cocinar las pechugas de pollo espolvoreadas con el orégano de tres a cuatro minutos de cada lado hasta que estén doradas.

5 -Mientras tanto licuar los tomates en cubos con la cebolla, pimiento rojo y ajo.

6 – Correr las pechugas hacia el borde de la sartén y colocar la salsa en el centro.

7 – Dejar hervir.

8 – Agregar panceta, aceitunas y arvejas o alcaparras.

9 – Tapar la sartén y dejar cocinar 15 minutos a fuego bien bajo,

10 – Retirar y servir sobre arroz. La temperatura interna del pollo debe de ser de 165 grados.